Bal Nedir?
Bal, arılar tarafından çiçeklerden ve meyve tomurcuklarından alınarak yutulan nektarın arıların bal midesi denilen organlarında invertaz adlı enzimi sayesinde kimyasal değişime uğramasıyla oluşan ve kovandaki petek hücrelerine yerleştirilen çok faydalı bir besindir.
Çiçek balı ve salgı balı olmak üzere iki sınıfa ayrılır.
Ballar pazarlama şekillerine göre;
Petekli Bal
Süzme Bal
Pres Bal olmak üzere üç tipe ayrılır.
Çiçek Balı: Arıların bitkilerin çiçeklerdeki nektarlardan(bal özü) yaptıkları ballardır.
Salgı Balı: Arıların genellikle bitkilerin ve bazı böceklerin salgılarından yaptıkları baldır.(çam ve yaprak balı)
Süzme Bal: Petekli balların oda sıcaklığında santrfüj yolu ile peteklerden süzülmesi ile elde edilir.
Balın kristalleşmesi yani şekerlenmesi:
Balın şekerleşmesi, baldaki dekstrozun(üzüm şekeri) tanecikler haline gelmesi sonucunda katılaşmasıdır. Balın yapısında dekstrozun fazla olması balın dengesini bozar kristalize olmasına neden olur. Aynı zamanda nem oranının yüksek oluşunda balın erken donmasına neden olur.
Balın nem oranı ne kadar olmalıdır?